0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить борщ по классическому рецепту

  • 1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.
  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.
  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.
  • 3 литра холодной воды;
  • 700-800 грамм говядины на кости;
  • 300 грамм белокочанной капусты;
  • 2-3 средних картофелин;
  • 2 маленьких свеклы;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • подсолнечное масло (для жарки);
  • лимонный сок или уксус;
  • зелень лука и укропа;
  • лавровые листы;
  • соль;
  • черный молотый перчик.

Как приготовить украинский классический борщ

1. Для начала нужно сварить наваристый и сытный мясной бульон. Для этого говядину просто помыть, выложить в кастрюльку, залить холодной водой, поместить на медленный огонь, заправить чайной ложкой соли, довести до кипения и поварить минимум час (до готовности мяса), регулярно снимая белую пену.

Очень важно:
Отметим, что варить борщ рекомендуется всегда на медленном огне, чтобы овощи не разварились, а сварились.

2. Тем временем можно заняться овощами. Все овощи просто очистить, помыть и просушить.

3. Через час вареное мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от кости, порвать руками на небольшие ломтики и снова отправить в кипящий бульон.

4. После чего капусту тонко нашинковать ножом и отправить в бульон вслед за мясом.

5. Бульон с капустой и мясом перемешать, довести до кипения.

6. Картошку нарезать кубиками и выложить в кипящий бульон. Все смешать и снова довести до кипения, заправляя солью и черным молотым перчиком.

7. В сковородку влить немного масла и разогреть его.

8. Свеклу или нарезать мелкой соломкой, или потереть на крупную терку. Выложить в горячее масло и потушить 10 минут на тихом огне, перемешивая. В конце тушения свекольную массу сбрызнуть либо уксусом, либо лимонным соком. Заправить томатной пастой, перемешать, погреть 1 минуту и пересыпать в бульон к мясу с овощами.

Читать еще:  Нарядные баночки для кухни

9. В сковородку снова налить немного масла, поместить его на огонь и разогреть.

10. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковку потереть на крупной терке. Измельченные овощи выложить в горячее масло, обжарить до румяности и отправить в кипящий борщ вслед за свекольной заправкой.

11. Борщ снова довести до кипения и продолжать варить на медленном огне до готовности всех овощей.

12. Чеснок нарезать мелкими кубиками, зелень укропа и лука мелко порубить ножом.

13. За 5 минут до конца приготовления классический борщ заправить чесноком, лавровыми листами и зеленью. При этом чеснок подействует на борщ как натуральный усилитель вкуса и аромата. А зелень с лавровыми листами добавит нотку свежести и пряности.

14. Готовый борщ выключить, накрыть крышкой и настоять в течение получаса.

Посмотрите еще видео «Борщ классический домашний рецепт». В этом рецепте используется квашенная капуста. Возможно, этот рецепт вам понравиться больше.

Чтобы борщ стал вкусным – закладываем овощи по порядку

Коренья. Если есть желание, то можно положить тертый кусочек хрена, пастернака, петрушки, сельдерея, моркови.

Фасоль. Особенно хороша для овощных бульонов. Красная фасоль варится быстрей. Но если нет времени, то можно взять консервированную фасоль или даже смесь бобовых. Выпускаются баночки в томатном соусе, где есть фасоль, кукуруза, горошек. Только добавлять ее надо в конце варки.

Свекла. Возьмите корнеплод среднего размера, натрите на терке и присыпьте солью, оставьте в тарелке. Соль поможет сохранить цвет готового блюда.

Лук. Мелко нашинкуйте. Часть кладите в бульон, другую часть отложите в сторону.

Морковь. Натрите на терке. Часть кладите в бульон, другую часть отложите в сторону.

Капуста. Нашинкуйте свежий кочан тонкими полосками. Кладите в бульон. Приготовьте немного квашеной капусты. Ее надо положить минут через 5 после того, как прокипят положенные ранее овощи.

Перец болгарский. Мелко режем и кладем часть в бульон, часть в сторону.

Томаты. Ошпарьте овощи кипятком, мелко порежьте. Часть положите в бульон, другую часть в сторону.

Чеснок. Мелко порежьте и отложите в сторону.

Картофель. Порежьте крупными кубиками и положите в бульон, который к этому времени должен вариться на медленном огне с перечисленными ранее овощами минут 20.

  • на 4 литровую кастрюлю:
  • мясо( индейка) 500 гр.
  • свинина (сах. косточка) 800 гр.
  • картофель 4-5 шт
  • капуста 500 гр
  • свекла борщевая( ситцевая , светлая) 1 шт. 100-150 гр
  • морковь 1 шт. (гр 150)
  • пастернак ( белый корень в народе) 1шт 100 гр
  • перец болг. красный большой 1 шт
  • перец острый чили 2-3 шт. ( мелкий)
  • зелень ( укроп, петрушка, кинза) 100 гр.
  • сельдерей 2 стебля
  • 2 луковицы
  • томат. паста 2 ст.л. ( если свежих помидоров нет то 3 ст.л)
  • свеж. помидоры 2-3 шт.
  • лавровый лист
  • 1 зуб. чеснока
  • 1 ст.л. сахара
  • соль
  • масло подсолнечное 50-70 гр. ( для зажарки)
Читать еще:  Роспись

Очень вкусный получается борщ если использовать мясо свинины или говядины. Но я готовила борщ из мяса индюшки по просьбе домашних и положила свиную косточку для бульона, потом её удалила , а мяско срезала в борщ.

Один небольшой секрет расскажу вам, который я сначала восприняла в штыки, а теперь только так и готовлю мясные бульоны для блюд и холодного. Когда Вы начинаете готовить борщ, постарайтесь не отходить от плиты до того момента когда поднимится вся пена и вода с мясом начинает закипать. Отключите плиту, слейте весь бульон в раковину, налейте в мясо холодной воды из-под крана и обмойте каждый кусочек мяса. Вы увидите сколько всякой ненужности на мясе.

Теперь сложите чистые кусочки опять в кастрюлю , залейте чистой водой и начинайте варить.

Не волнуйтесь самое ценное из мяса вы не вылили, бульон начинает становиться наваристым после получаса и более варки мяса.Зато бульон в борще будет не мутный без всяких лохмотьев, как бы Вы пену тщательно не снимали.

Когда бульон закипит, добавляем свеклу порезаную соломкой. Я добавляю всегда розовую( ситцевую) свеклу, но если её нет, тогда обычную винегретную и варю до тех пор пока цвет свекольной красноты исчезнет и вместе с ним запах свеклы. . Чтобы этот процесс стал быстрее нужно положить в бульон 1 целую луковицу.Варим бульон до готовности мяса.

Готовим поджарку. Обжариваем лук, затем добавлям морковь и пастернак, через 3-5 мин. Болг. Перец, свеж. Помидоры, сельдерей, томат пасту, 1 ст.л сахара.

Мясо приготовилось,удаляем кость, добавляем картофель и варим почти до готовности.

Затем капусту, лавровый лист и даём закипеть.

Не забывайте каждый раз при закладке овощей снимать пену. Капуста должна быть не сильно мягкой и можно добавлять поджарку и соль.

Пока всё закипает, готовим зелень и мелко режем чеснок.

Читать еще:  Как быстро почистить и нарезать чеснок

Как только поджарка закипит положить зелень, чеснок. Перец чили( целиком не разрезать) и сразу отключить плиту. Моя свекровь на Дону всегда добавляла в борщ кусочек старого сала гр.20-30, очень мелко резала и в ступке растирала с чесноком и зеленью в самом конце приготовления и через 2-3 мин. отключала печь.

Готовый борщ должен настояться мин.20-30 и можно к столу. Перец положить в тарелку тому, кто любит острое.Желательно к борщу подать бородинский или любой тёмный хлеб. Со сметаной или без – объедение! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 700-800 грамм;
  • Капуста свежая – 300 грамм;
  • Картофель – 2-3 средних картофелины (200-300 грамм);
  • Свекла – 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм);
  • Морковь – 1 штука среднего размера (75-100 грамм);
  • Лук репчатый – 1 луковица среднего размера (75-100 грамм);
  • Томатная паста – 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор;
  • Масло растительное – для обжарки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сахар – 1 ч.л;
  • Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить «Борщ» пошагово с фото в домашних условиях

Свиные рёбрышки помыть и порезать на порции. Петрушку помыть, чеснок очистить, морковку почистить и порезать крупными кольцами, луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.

Все ингредиенты бульона сложить в кастрюлю объёмом 4 литра и залить холодной водой.

Бульон варить на очень медленном огне 2 — 2,5 часа, снимая пену, посолить через 1 час варки.

Через 2 часа вынуть лук, морковь, зелень, мясо.

Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.

Лук порезать кубиками.

Морковку и свёклу потереть на крупной тёрке.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нём лук 5 минут, а затем добавить морковку и свёклу — всё тушить 25 минут под крышкой.

Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту, 1 столовую ложку лимонного сока и тушить ещё 5-7 минут.

Капусту очистить от верхних листьев, картофель почистить и помыть.

Капусту режем мелкой соломкой, а картофель кубиками.

Мясной бульон довести до кипения опустить в него мясо (кости в мясе можно предварительно убрать), а затем картофель и капусту — варить 20 минут до готовности картофеля.

Добавить заправку в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить.

Добавить мелко нарубленную зелень, дать закипеть и выключать.

Борщ должен обязательно настояться, подавать со сметаной.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector